若水山西小炒肉卤的做法
步骤/方式1
1. 五花肉切片
步骤/方式2
2. 糖色，炒至冒泡放大料5个
步骤/方式3
3、然后放入五花肉
步骤/方式4
4、煸炒至五花肉上色
步骤/方式5
5、然后加水炖40分钟，调味即可
打卤面的各种卤的做法
1、经典番茄鸡蛋卤
材料 番茄2个切小块，鸡蛋2-3个打散，葱花、蒜末少许。
做法 锅里油热先炒鸡蛋，炒成嫩嫩的大块盛出，再放点油，爆香葱蒜，下番茄块翻炒，加一勺番茄酱味道更浓！炒出红汁后加点水，放盐、糖（提鲜）、一点点生抽调味，煮开后把鸡蛋倒回去，轻轻搅匀煮1分钟，最后淋点水淀粉勾个薄芡，撒葱花搞定！
2、香浓香菇肉丁卤
材料 五花肉或梅花肉一小块切丁，鲜香菇/干香菇泡发切丁，葱姜末。
做法 肉丁用料酒、生抽、淀粉腌10分钟，锅里热油，先下肉丁煸炒到变色出油，盛出，留底油爆香葱姜，下香菇丁炒软炒香，把肉丁倒回去，加泡香菇的水（去底渣）或清水，水量要稍微多点，加生抽、老抽（上色）、盐、糖、五香粉或十三香调味。中小火咕嘟10-15分钟让味道进去，最后勾芡让汤汁浓稠挂面。
3、下饭尖椒肉丝卤
材料 猪里脊或瘦肉切丝，尖椒（青红椒都行）切丝，葱姜蒜末。
做法 肉丝用料酒、生抽、淀粉、一点油抓匀腌好，调个碗汁：生抽、老抽、蚝油、糖、盐、淀粉、水搅匀，热锅凉油快速滑炒肉丝到变色盛出，锅里再放油，爆香葱姜蒜，下尖椒丝炒到断生有点虎皮，倒入肉丝和碗汁，大火快速翻炒，等汁变得浓稠油亮包裹住菜就关火。
4、清爽素三鲜卤
材料 鸡蛋2个，泡发的黑木耳切小块，黄花菜（金针菜）泡软切段，喜欢的再加点黄瓜丁或豌豆。
做法 鸡蛋炒成块盛出，锅里放油，爆香葱花或蒜末，先下木耳、黄花菜翻炒，加适量热水（或素高汤），加盐、生抽、白胡椒粉、一点糖提鲜煮开，煮几分钟让菌菇味道出来，淋入水淀粉勾芡达到喜欢的稠度。最后倒入炒好的鸡蛋搅匀，喜欢香油的点几滴。勾芡是关键，不然清汤寡水挂不住面！
小贴士： 所有卤做好后，趁热浇在煮好的面条上，拌匀开吃，香迷糊了！咸淡根据自己口味调整哦。
相关问题解答
1、山西小炒肉卤咋做才香？
俺家做小炒肉卤的秘诀是：肥瘦相间的五花肉切薄片，热锅凉油爆香葱姜蒜，肉片煸到焦黄出油，加老抽上色、生抽提鲜，重点来啦——倒一小勺山西老陈醋呛锅！最后加青椒翻炒，卤子浇面上，香得能舔碗！
2、打卤面必须用黄花菜吗？没有咋替换？
传统山西打卤面确实用黄花菜，但没得也能做！俺试过用木耳+香菇代替，泡发后切丝和肉片一起炒，加点泡香菇的水熬卤，鲜味一点不差！讲究人还会放点腐竹，吸饱汤汁更入味~
3、素卤子有啥快手做法？
懒人版素卤看这里：①西红柿烫皮炒出沙；②土豆丁+豆腐干煎香；③俩料混合加水煮软，打蛋花勾芡，撒韭菜末！酸香开胃，五分钟搞定，比肉卤还受欢迎！
4、卤子太稀/太稠咋补救？
经验之谈：稀了别慌，小火边搅边撒玉米淀粉水（1:3调匀）；稠了更好办，直接加热水搅开！记住卤子要略稀，面条一拌就刚好，不然成浆糊啦！
（注：结合了山西传统做法和家常改良技巧，用"俺""啦"等口语化表达，突出实操性）
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我是迪安号的签约作者“若水”
本文概览：山西小炒肉卤的做法步骤/方式11. 五花肉切片步骤/方式22. 糖色，炒至冒泡放大料5个步骤/方式33、然后放入五花肉步骤/方式44、煸炒至五花肉上色步骤/方式5 5、然后加水...
文章不错《山西小炒肉卤的做法 打卤面的各种卤的做法》内容很有帮助